Une visite des capitales xató

Histoire de la route de Xató

Depuis 1997, les villes de la région historique du Penedès célèbrent la Route du Xató, qui vise à populariser ce plat, généralement consommé de novembre à avril, et à faire découvrir les différentes variantes de la recette originale du xató.

La Route du Xató est un itinéraire gastronomique qui relie cinq communes autour de ce plat historique. La gastronomie de l'Alt Penedès, du Baix Penedès et du Garraf a pour dénominateur commun un plat de saison, le xató. Pour le découvrir, nous parcourons un itinéraire à travers les 9 capitales du xató: Vilanova y la Geltrú, El Vendrell, Cunit, Sitges, San Pedro de Ribes, Cubelles, La Bisbal del Penedès, Vilafranca del Penedès et Calafell.

La Route du Xató est une expérience qui va bien au-delà de la simple dégustation de mets et de vins ; c'est un itinéraire gastronomique intimement lié aux vins de l'AOC Penedès et à un plat unique au monde : le savoureux xató, originaire de notre région. Elle propose plus de 200 activités de loisirs, événements culturels, excursions en pleine nature, sorties à la plage, œnotourisme, spectacles, festivals, visites de musées, randonnées, dégustations, concours, festivals du xató, séjours à thème et bien d'autres activités pour se divertir en couple, en famille ou entre amis.

Une véritable incitation à commencer à découvrir la Route Xató, où les meilleurs restaurants de Vilanova i la Geltrú, El Vendrell, Cunit, Sitges, San Pedro de Ribes, Cubelles, La Bisbal del Penedès, Vilafranca del Penedès et Calafell offrent leur talent culinaire.

Histoire du Xató

L'origine du xató se trouve dans le monde du vin. Une fois le vin sur le point d'être dégusté, le fût était ouvert, une cérémonie fondamentale dans tout le processus qui consistait à placer un petit robinet (le robinet) qui permettait au vin de sortir du récipient.

Ce moment marquait le début de la Fête du Vin Nouveau, une célébration accompagnée d'un déjeuner composé d'ingrédients savoureux tels que du poisson, que l'on trouvait chez les agriculteurs et les pêcheurs locaux, servi avec des feuilles de légumes d'hiver de saison et une salade avec une sauce spéciale.

Ce repas rituel, qui accompagnait la cérémonie d'allumage de l'outre à vin, est à l'origine du xató moderne. C'est pourquoi l'origine de ce plat traditionnel du Penedès et du Garraf reste sujette à débat. Aujourd'hui, chacune des neuf communes possède sa propre variante de la recette, ce qui explique la popularité des xatonadas, ces rassemblements conviviaux où l'on déguste ce mets.

Recettes Xató des 9 villages

Le xató

Le xató est un plat léger mais intense, rafraîchissant et savoureux; traditionnel et innovant, préparé avec les meilleurs produits de la mer et du jardin, un plat très sain qui bénéficie de tous les avantages du régime méditerranéen.

Ingrédients: Des endives croquantes, mêlées à la texture fondante de la morue et du thon, relevées d'une pointe d'anchois. Le tout est nappé d'une sauce exquise à base de noix, de poivrons rouges séchés et d'huile d'olive vierge extra, entre autres ingrédients. Traditionnellement, ce plat est servi avec des omelettes aux artichauts, aux haricots ou au saucisson noir, et accompagné d'un bon vin du Penedès.

Les xatonadas sont un mets traditionnel des festivités du Carnaval. Elles se composent d'une entrée de xató (salade), d'un assortiment de truites et d'un dessert de galette de couenne de porc. Ce repas atteint son apogée le Jeudi gras.

Les xatonadas, ou fêtes populaires centrées sur ce plat, sont célébrées dans toute la région de novembre à mars, toujours le dimanche matin.

1. Le premier est le festival Xató de Vilanova

Dès le début de chaque nouvelle saison de la Route du Xató, qui tombe généralement le dernier dimanche de novembre, est célébré le Festival du Xató de Vilanova i la Geltrú, une occasion unique de découvrir et d'acquérir les produits nécessaires à la fabrication de l'authentique Xató de Vilanova.

Le festival vise à consolider sa position de vitrine de la gastronomie de Vilanova : ses plats et produits du terroir dans le cadre emblématique du Mercat de Mar. Au programme : un concours de maîtres du xatón, sur inscription préalable.

2. Xatonada populaire de El Vendrell

Le festival gastronomique se déroule sur les Ramblas d'El Vendrell, avec le concours des maîtres xatonaires et l'exposition des xatonaires pour enfants.

Tout au long de la matinée, dans la distribution populaire traditionnelle du xató et du vin, plus de 1 000 portions de ce plat sont vendues, accompagnées d'un verre de vin de l'AOC Penedès.

D'autre part, il y a aussi des spectacles, des stands liés au monde du xató, le Salon des produits alimentaires naturels et artisanaux, des dégustations de café et la Rencontre des capsules de bouteilles de Cava.

3. La xatonada est populaire à Cunit

La place Casal, cœur du vieux Cunit et située juste en face de l'église San Cristóbal, s'anime lors de la Xatonada Popular. Cette fête, dédiée à l'un des plats les plus emblématiques du Baix Penedès, rassemble habitants et visiteurs pour une journée placée sous le signe de la tradition et de la bonne chère.

Tout au long de la matinée, la place se transforme en un espace où chacun peut apprendre à préparer un excellent xató lors d'un atelier ouvert à tous. De plus, des producteurs locaux présenteront leurs meilleurs produits, invitant chacun à découvrir les ingrédients frais et de qualité qui font de ce plat un véritable délice.

Des animations pour enfants et une musique d'ambiance créeront une atmosphère festive pour tous les âges. Et bien sûr, une dégustation du cépage vedette du jour, le xató de Cunit, sera proposée. Accompagné d'un bon vin du Penedès, il sera disponible à un prix abordable pour que chacun puisse en profiter.

4. Semaine de Sitges Xató

Le xató est le plat phare du Carnaval, et Sitges le célèbre toute la semaine pour profiter pleinement des festivités. Car, comme chacun sait, et comme le veut la tradition, un bon xató est un incontournable de la table caramélisée!

Le carnaval de Sitges est considéré comme l'un des dix plus importants au monde. C'est le plus grand événement du calendrier de la ville ; il commence le Jeudi gras et se termine le Mercredi des Cendres. Les deux jours les plus animés sont le dimanche et le mardi, avec les défilés des enfants et des adultes, qui attirent chaque année plus de 2 000 participants.

Le xató est le plat vedette sur la table pendant le Carnaval de Sitges, que l'on peut déguster tout au long de la semaine dans les restaurants de la Route du Xató.   La délicieuse salade xató est toujours accompagnée de diverses tortillas (avec saucisse aux œufs, haricots, artichauts, etc.), pour finir par un délicieux gâteau de chicharrones.

5. Semaine Xató à Sant Pere de Ribes

À Sant Pere de Ribes, les restaurants labellisés Route du Xató proposent des menus à base de xató, mettant à l'honneur ce plat emblématique de la semaine du Carnaval. Nous vous recommandons de profiter de votre visite pour explorer son centre médiéval, classé bien culturel d'intérêt national, notamment l'église Vella et le château, également connu sous le nom de Sota-Ribes en raison de sa situation sur les rives du fleuve, d'où son nom.

Aux XVIIIe et XIXe siècles , des maisons et des bâtiments de style indien furent construits par ceux qui avaient émigré à Cuba dans le but de faire fortune, connus sous le nom d'« Indiens », et qui rentraient chez eux quelques années plus tard.

6. Xatonada populaire de Cubelles

Ne manquez pas la nouvelle édition de la populaire Xatonada à Cubelles, avec le concours des maîtres de la Xatona pour enfants et adultes et bien d'autres surprises!

Cubelles est une charmante ville côtière du Garraf, ouverte sur la Méditerranée et abritant des plages tranquilles comme Salinas et Gaviotas. Son trésor naturel est l'embouchure du Foix, une zone humide où l'on peut observer des oiseaux indigènes.

À noter également : le patrimoine, notamment le château des marquis d'Alfarràs, avec son exposition consacrée au clown international Charlie Rivel, et Can Travé, avec ses jardins et son histoire. Flâner dans la vieille ville, emprunter les sentiers de randonnée et savourer des fruits de mer comme ceux à l'ail brûlé font de Cubelles un lieu authentique et charmant.

7. Xatonada populaire du Bisbal del Penedès

Au début du mois de mars, Bisbal del Penedès célèbre sa Xatonada Popular, un festival où l'on peut déguster le meilleur xató de la région.

Cette ville est réputée pour son huile d'olive de qualité, portant le label Torclum, qui propose des expériences d'écotourisme autour de l'huile d'olive, allant de la visite des oliveraies à des dégustations qui vous permettront de découvrir l'essence et la qualité d'une authentique huile d'olive vierge.

Pour une expérience complète, réservez une planche de surf dans l'un des   Visitez les restaurants le long de la Route Xató et, une fois votre repas terminé, laissez-vous surprendre par les fresques murales.   qui ornent les rues de La Bisbal del Penedès, un itinéraire culturel qui allie art, tradition et gastronomie.

8. Festival Xató de Vilafranca del Penedès

Le festival du Xató de Vilafranca est célébré sur la Rambla Sant Francesc, une occasion unique de déguster les différentes recettes de xató préparées dans les villes qui composent la Route du Xató, et de découvrir de près l'authentique xató de Vilafranca del Penedès, en profitant d'une large gamme de ce large éventail.

Dans la matinée, un atelier de confection de xató (plat traditionnel basque à base de pommes de terre) sera proposé aux enfants, en parallèle du marché traditionnel d'artisanat, d'antiquités et de tableaux. Des animations seront prévues pour que tous les enfants présents au festival puissent danser sans interruption.

9. Xatonada Populaire de Calafell

Lors de cet événement, qui a lieu à la mi-mars , environ 800 portions de xató sont généralement vendues à un prix populaire, comprenant du pain, du xató et du vin de l'AOC Penedès, par les restaurants de la commune qui font partie de la Route du Xató.

Aux alentours de midi, un atelier de xató pour enfants est organisé par des élèves des écoles de la municipalité et ouvert à tous ceux qui souhaitent y participer, toujours dirigé par les maîtres de xató de Calafell.

Tout au long de la matinée, vous pourrez flâner au marché artisanal et assister à la traditionnelle collecte de capsules de bouteilles de cava.