Productes locals del Ripollès

Carns de criança

El fet que la comarca del Ripollès sigui una comarca muntanyosa dibuixa una extensió de prats verds per on es poden veure pasturar diferents ramats. Els més significatius són els formats per vedelles i les seves cries, per xais i poltres.

Al Ripollès hi ha diferents races bovines però en destaca la Bruna dels Pirineus, la qual és una fusió entre la vaca autòctona catalana i bovins de raça Bruna Alpina de Suïssa.

La vedella del Ripollès es cria a l'aire lliure, als prats de les zones, i a les cases de pagès de la comarca ubicades, principalment, a Campdevànol, Les Llosses, Pardines, Queralbs, Ribes de Freser, Ripoll i Sant Pau de Segúries per tal d'obtenir una carn fresca, tendra i de màxima qualitat.

Aquesta es pot distingir entre la carn de Vedella dels Ramaders del Ripollès i la carn de Vedella blanca o Rosada, ambdues són marques creades per l'Associació de Ramaders del Ripollès.

L'ovella ripollesa ha esdevingut una altra raça autòctona de la comarca, la qual és reconeguda en tot l'àmbit català. No obstant això, el xai i el cabrit també són un símbol propi de la zona.

A més, uns quants pastors de la zona crearen una marca de qualitat per posar en valor l'ofici de pastor i els seus productes. Aquesta és Oví i Cabrum de l'Associació de Pastors del Ripollès.

Una altra carn molt valorada que cada vegada compta amb un públic més extens i fidel és la de poltre, tot i que encara no hi ha hàbit de consum estable a Catalunya.

Al Ripollès es disposa, aproximadament, d'uns 850 caps de cavall de raça autòctona de Cavall Pirinenc Català, la qual es troba en set comarques diferents dels Pirineus i Prepirineus i que es manté gràcies a la cria de poltres.

La trumfa i els bolets

Un altre producte singular del Ripollès és la patata o la trumfa, la qual s'ha cultivat des de fa molts anys a la Vall de Camprodon i que ara es produeix sota l'etiqueta de la Cooperativa Ramadera de Molló que acull productors, també, de Llanars i Vilallonga de Ter.

Tot i que avui dia s'ha convertit en un aliment preuat per les seves característiques, antigament era un aliment propi d'una economia de subsistència.

La patata o trumfa es conrea a terres situades a 1.000 metres d'altitud. Aquesta alçada i les propietats del sòl i el clima fan que es conreï una patata rica en nutrients amb un gust fi de fruits secs i aromes de bosc. La varietat conreada al Ripollès és la Kennebec.

La possibilitat d'assaborir les aromes del bosc també es fa possible a través dels bolets. Aquests sorgeixen gràcies a la ubicació estratègica del Ripollès en una zona pirinenca i pre-pirinenca amb precipitacions durant l'estiu i l'ambient humit.

Als boscos del Ripollès s'hi poden trobar tot tipus de bolets: rovellons i pinetells, escarlets, ceps, fredolics i camagrocs, entre altres.

Embotits

El Ripollès no destaca per ser una comarca amb una elevada ramaderia porcina, tot i que hi ha algunes explotacions que possibiliten la producció d'embotits de gran qualitat.

Aquest embotits s'elaboren, encara, seguint mètodes tradicionals que empraven generacions passades, com, per exemple, la curació artesanal. A més, no porten conservants artificials, la qual cosa fa que siguin productes singulars i exclusius.

La varietat d'embotits que elaboren és diversa: botifarra blanca, bulls, fuets, botifarra d'ou, cansalades viades, xoriços, llom sec... tot i que la característica de la comarca és la llangonisseta del Ripollès.

Aquest embotit compta amb una marca pròpia creada per l'Associació de Carnissers i Xarcuters del Ripollès i es pot trobar en diferents municipis, com  Ripoll i Sant Joan de les Abadesses.

Formatges, iogurts, mató...

Les vaques, les ovelles o les cabres que es poden trobar i veure pasturant pels prats i les muntanyes del Ripollès ens ofereixen una llet fresca, amb més sabor i de qualitat per elaborar tot tipus de productes làctics.

Sent coneixedors de les particularitats que presenta la llet d'aquestes pastures – vaques, cabres o ovelles -, alguns productors de llet i derivats làctics han creat l'Associació d'Elaboradors Agroalimentaris del Ripollès.

Des d'aquesta associació elaboren, a partir de la llet crua o pasteuritzada i seguint, també, mètodes tradicionals, diferents productes artesanals: llet fermentada o quefir, formatge fresc, brossat, mató, formatge madurat, iogurt, flam, flam de mató, pastís de formatge i crema de formatges. Tots ells per a llepar-se'n els dits!

Els principals productors de làctics del territori són Formatges Roura-Soler de Sant Pau de Segúries, Mas el Lladré de Les Llosses, formatge Herbacol de Queralbs i Mas la Folcrà de Sant Joan de les Abadesses.

La part més dolça

La Vall de Camprodon i la Val de Ribes són un lloc idoni per a la producció de mel.

Les flors que amaguen aquestes muntanyes alimenten a les abelles que permeten, posteriorment, amb el nèctar que xuclen crear, amb mètodes i procediments tradicionals, gustosa mel.

També el Ripollès es coneix per la seva tradició en la producció de galetes i dolços. Qui no ha sentit a parlar mai de les galetes Birba de Camprodon o de les Carícies de Ripoll?

Fleques i pastisseries de tota la comarca compten amb un estoc de pastissos, dolços i especialitats variades. A més, segons la zona hi ha especialitats concretes. A la Vall de Camprodon, a més de les galetes Birba, hi trobem els ametllats i els porquets de massapà, a la Vall de Ribes hi ha els Mets i Daines i al Baix Ripollès hi trobem les Moixaines o Delícies de Ripoll, entre altres.

Ara, a més, el Ripollès compta amb un producte nou i distintiu creat pels flequers i pastissers que integren l'Associació de Petits Elaboradors Agroalimentaris del Ripollès. Aquest producte és la "Coca del Ripollès" i es reconeix, entre altres particularitats, pel seu gust a espècies.