Cuisine végétarienne et végétalienne avec un sceau catalan

Le régime végétarien est basé sur la consommation de légumes: fruits, légumes, légumineuses, céréales, etc. Ce régime exclut totalement la consommation de viandes de toutes sortes (rouges, volailles, poissons et fruits de mer). Dans le régime végétarien, plusieurs variantes peuvent être suivies : l'ovégétarienne qui comprend les œufs, mais pas les produits laitiers; lactovegetariana, qui comprend les produits laitiers, mais pas les œufs; l'ovolactovegetariana, qui comprend les œufs et les produits laitiers, ou le végétalien, qui ne comprend ni les œufs ni les produits laitiers.

Les premiers enregistrements du végétarisme proviennent de l'Inde ancienne et de la Grèce antique au 6ème siècle avant JC. Dans les deux cas, le régime alimentaire était étroitement lié à l'idée de non-violence envers les animaux (appelé ahimsa en Inde) et était promu par des groupes religieux et des philosophes.

Le régime végétarien est de plus en plus à la mode, mais tout le monde ne l'applique pas bien. L'une des principales erreurs commises est le fait de manger avec peu de variété ou un excès dans la consommation d'aliments transformés. Cependant, les régimes végétariens et végétaliens bien planifiés, qui comprennent une grande variété d'aliments à base de plantes et une source fiable de vitamine B12, fournissent un apport nutritionnel adéquat.

Avoir un bon choix de recettes sous la main est toujours une bonne solution. En Catalogne, on trouve des centaines de restaurants spécialisés dans le végétarisme. Voulez-vous essayer leurs spécialités sans protéines animales? Allez!