Bar Muy Buenas

Peu de mots définissent mieux Muy Buenas que « cohérence ». Décoration purement moderniste, éléments d'origine restaurés, cuisine catalane traditionnelle, carte des vins catalans, cocktails aux spiritueux catalans, le tout au service d'une expérience purement locale.

Avec une histoire remontant à 1928, Muy Buenas est bien plus qu'un restaurant : c'est un véritable morceau de la ville. Il n'est donc pas surprenant que la Mairie de Barcelone l'ait déclaré Établissement Emblématique. Mais au-delà de la reconnaissance institutionnelle, ce qui le rend véritablement unique, c'est la façon dont il a su préserver son essence, en récupérant non seulement son patrimoine physique, mais aussi son âme culinaire.

Un espace qui respire l'histoire

Dès l'entrée, Muy Buenas dégage une sensation rare en ville : une cohérence entre la forme et le fond. La récente rénovation a restauré les éléments modernistes d'origine de l'établissement avec une précision artisanale. Le bar, la façade, l'horloge ancienne… Tout a été restauré avec un soin méticuleux, restituant l'atmosphère qui régnait il y a près d'un siècle.

Il ne s'agit pas de nostalgie ni de fantaisie esthétique. Il s'agit de perpétuer une histoire : celle du quartier, celle de la ville, celle de la cuisine d'un terroir. En ce sens, Muy Buenas prend un engagement clair et décisif : défendre la cuisine traditionnelle catalane avec fierté et rigueur.

La vraie cuisine, la traditionnelle

Muy Buenas ne se perd pas dans les interprétations modernes ni dans les déguisements culinaires. Sa cuisine est directe, honnête et radicalement locale. Son livre préféré est La Teca, d'Ignasi Domènech, maître des maîtres de la cuisine catalane. Si un plat est à la carte, il est possible de le choisir.

On y trouve ainsi des plats comme le fricandó de veau aux champignons, qui conserve la douceur parfaite et la saveur profonde que seul le temps peut offrir. Ou encore la clotxa, spécialité de l'Èbre, composée de pain évidé farci à la tomate, au hareng et à l'ail, servie ici avec l'intensité d'un plat cuisiné avec respect.

Vous pourrez également déguster des plats moins connus mais tout aussi représentatifs, comme la tortilla au jus du Priorat, un plat humble, mais plein de souvenirs, qui illustre parfaitement la philosophie de Muy Buenas: donner voix à la cuisine traditionnelle, celle qui ne cherche pas à se mettre en valeur, mais qui excite.

Buvez comme vous mangez

La carte des vins et spiritueux suit les mêmes principes que la cuisine : produits locaux et ancrage régional profond. Les vins proviennent exclusivement d'appellations catalanes, et le service se veut un voyage sensoriel à travers les paysages du pays.

Les vins rouges du Priorat, avec leur puissance et leur minéralité; les blancs frais du Penedès, légers mais pleins de caractère; les vins de Garnacha de l'Empordà; ou les vins mousseux du Pla de Bages… Chaque bouteille fait partie d'une histoire, d'un terroir, d'une façon de concevoir le vin comme un compagnon de table.

Et après le vin, place aux spiritueux. Muy Buenas propose une sélection de spiritueux catalans, des herbes de montagne aux mistelas sucrées, pour une touche finale parfaite. Il ne s'agit pas de créer des cocktails sophistiqués avec mille ingrédients, mais plutôt de travailler avec ce que nous avons à la maison. Un cocktail simple mais efficace, où chaque verre porte la mémoire d'un territoire.

Reconnu par la critique et le public

Le projet Muy Buenas a séduit non seulement les convives, mais aussi les critiques. Le restaurant a été récompensé comme meilleur restaurant de cuisine catalane de Barcelone par l'émission « Juegos de Cartas » et figure dans le prestigieux Guide du Routard, qui met en avant des lieux au caractère unique et à l'identité locale affirmée.

Mais la plus belle reconnaissance est peut-être la fidélité d'une clientèle qui revient sans cesse. Des familles venues faire la fête, des couples qui la découvrent pour la première fois, des touristes désireux de comprendre la véritable cuisine catalane et des habitants du Raval qui s'y sentent comme chez eux.

Une tradition pleine de sens

À une époque où la gastronomie oscille souvent entre spectacle et expérimentation, Muy Buenas s'engage vers autre chose : bien faire ce que l'on sait déjà faire. Sans rien inventer, mais en tout récupérant. Cuisiner avec sens, respect et amour du produit et de l'histoire.

Muy Buenas n'est pas un lieu de passage, mais une destination. Un espace qui ne cherche pas à étonner, mais à émouvoir. Il ne se veut pas moderne, mais éternellement cohérent. Et en cela, il y a certainement plus de modernité que dans bien d'autres lieux.