Celler Vives Ambrós

Enmig del paisatge vinícola de l'Alt Camp, a Montferri, us espera una experiència enoturística única que conjuga història, passió i qualitat. Abans d'entrar-hi, imagineu-vos un celler familiar on la vinya pròpia, veremada a mà, ecològica i cultivada amb paciència, és la base d'un projecte que va arrencar l'any 1991. Aquesta és la proposta del Celler Vives Ambròs, una casa que no només elabora caves i vins d'alta criança, sinó que obre les portes per mostrar-vos tot el procés, les vinyes, la cava subterrània i, finalment, un tast extens i acurat.

El relat de la vinya i la tradició

La família Vives de "Ca l'Ambròs" té arrel al territori des de fa cinc generacions i més; avui donen vida a unes vinyes ecològiques pròpies de prop de 30 ha. Van decidir convertir-se en celler el 1991, però amb una premissa: fer caves artesanals de llarga criança, créixer des de la qualitat, no des de la quantitat.

Això significa veremar a mà, tenir cura del raïm, i respectar el ritme natural del procés, fermentació, criança, repòs. Et trobaràs amb un espai on cada ampolla té la seva història.

Una visita que et transporta

Quan arribis a Montferri, al carrer Major 39, seràs rebut per aquest entorn vinícola on la natura i la viticultura es donen la mà.

La visita guiada comença recorrent les instal·lacions del celler, des de la recepció del raïm, les instal·lacions d'elaboració, fins al moment en què baixaràs a un espai molt especial: la cava subterrània. És un lloc fresc, silenciós, on el temps sembla anar més lent. Aquí, en 14 cups interconnectats datats dels anys seixanta, els caves hi fan el seu repòs llarg. Aquesta atmosfera, amb pedra, frescor i silenci, aporta un valor sensorial que va més enllà de la simple explicació tècnica.

El moment del tast: un viatge pels sentits

Després de la visita guiada ve el moment que molts esperen: el tast. El Celler Vives Ambròs et propoosta degustar un itinerari complet que inclou unes 10 a 12 referències entre caves i vins tranquils.

Imagina tastar un Ancestral, un Cava Rosat Reserva, caves de 3, 5 i fins a 8 anys de criança -sí, el temps compta aquí- una referència amb la varietat autòctona Cartoixà Vermell, el "Jujol" com a homenatge a l'arquitecte vinculat al celler… I després, vins tranquils: blanc de vinyes velles, un Moscatell d'Alexandria afruitat, un blanc fermentat en àmfora de ceràmica i un negre jove i una altra criança en bóta de roure francès. Cada glop, cada ampolla, és un capítol de la història del celler.

Per què aquesta experiència és especial?

Aquest no és un celler qualsevol. Hi ha diversos motius que el fan destacar:

• Per la seva dimensió familiar i artesana, no és una gran indústria, és una casa de vinya i cava amb caràcter propi.
• Per la viticultura pròpia i ecològica, cosa que reforça la connexió amb el territori.
• Per l'elaboració de llargues criances, fins a vuit anys, fet que atorga complexitat i profunditat als productes.
• Per l'ambient de la cava subterrània, que també contribueix a fer arribar la visita a un punt de vivència activa, no només teòrica.
• Per la varietat de tast inclosa, que permet conèixer tant caves com vins tranquils, cosa que amplia la mirada i l'experiència.
• I, per l'autenticitat de l'entorn: Montferri, l'Alt Camp, la proximitat rural, la vinya… Tot això suma.

Què m'emporto quan marxo?

Quan surts d'aquesta experiència, no només et quedarà el record de la visita i del tast, sinó també la consciència d'haver entrat en un món on cada ampolla és fruit de la paciència i de la cura.

A més, la botiga del celler et permet endur-te, o encarregar algunes de les seves referències premiades per continuar la vivència a casa. I, per descomptat, l'experiència en sí, una tarda al cor del vi i del cava, on aprens, gaudeixes i comparteixes.