Descobrint la gamba de Palamós

Palamós, el paratge natural de la gamba vermella

El municipi de Palamós pot ser identificat per diverses característiques i aspectes però quan es tracta de gastronomia és reconegut per la gamba vermella la qual s'alimenta de la fauna i flora marina que es troba al fons marí de la costa de Palamós.

Aquesta localitat de la Costa Brava, com la majoria de municipis d'aquest litoral, compta amb una costa de característiques úniques formada per un fons marí de canons i talussos.

La gamba es situa en un calador d'ambient rocós, aigües transparents i ric en biodiversitat al llarg de tres milles del cap de Sant Sebastià de Palafrugell.

Es podria dir que la troballa de la gamba vermella fou possible per la vocació marinera de la vila i l'art de l'arrossegament que s'adoptà com a art de pesca.  Concretament, l'any 1930 pescadors procedents del sud de Catalunya, exactament de l'Ametlla de Mar, arribaren a la costa de Palamós i introduïren l'art de l'arrossegament.

Amb aquesta nova tècnica, que consisteix en pescar amb una xarxa que s'arrossega pel fons marí amb l'ajuda de la barca, es van descobrir grans caladors de gambes i va començar a ser rellevant com a activitat pròpia del municipi de Palamós.

Per endinsar-se més en el món de la pesca i per conèixer, doncs, el passat mariner de Palamós és recomanable la visita al Museu de la Pesca que es troba al mateix municipi.

La subhasta de la Gamba

Al municipi de Palamós hi existeixen 9 embarcacions d'arrossegament que es dediquen a la pesca de la gamba i que compten amb la certificació de qualitat. Tot i que en temporada alta s'hi poden arribar a dedicar fins a unes 35 embarcacions.

Cal dir que les gambes presenten dificultats a l'hora de ser capturades i com més embarcacions hi hagi al mar menor és la pesca d'aquest crustaci, evidentment, per cada una de les barques. Les quantitats oscil·len entre 120 i 170 tones anuals i es poden dividir en tres tipologies segons la seva mida: gran, mitjana i petita. Aquesta pot ser pescada durant tot l'any però el moment màxim de captura i pesca de les gambes es produeix entre els mesos  de maig i juliol.

Els pescadors de Palamós comencen a treballar a l'alba amb la finalitat de pescar la gamba amb la tècnica de l'arrossegament. Aquests es desplacen fins als caladors i hi deixen anar les xarxes les quals recullen a la tarda i descarreguen, posteriorment, el crustacial port.

Aquest és el quadre viu de la vida diària dels pescadors i dels ports, el qual és un espectacle per tot visitant sobretot si s'assisteix, posteriorment, a la subhasta del peix.

L'assistència a aquesta activitat és una manera d'entendre el passat, present i futur mariner de la vila de Palamós.

Xucla'n el cap i llepa-te'n els dits

La Gamba de Palamós és el producte principal d'una tradició gastronòmica i un atractiu de la comarca del Baix Empordà. A més, s'ha convertit en l'eix vertebrador de les jornades gastronòmiques anomenades “Xucla'n el cap i llepa-te'n els dits” que es celebren anualment al municipi de Palamós i Calonge - Sant Antoni.

Aquestes jornades compten amb el “Menú de la gamba” que es pot degustar a diversos restaurants de la badia que formen part de l'associació el plat blau al llarg de dos mesos, sovint entre els mesos d'abril-maig i juny-juliol. El menú és el mateix per tots els restaurants inclosos en aquesta iniciativa.

Calonge – Sant Antoni

El municipi de Calonge - Sant Antoni, tal i com el seu nom indica, es troba urbanitzat en dues parts diverses, Calonge i Sant Antoni de Calonge.

El primer nucli poblacional, Calonge, és la vila originària i Sant Antoni de Calonge correspon al barri mariner del poble el qual es va anar formant amb la desaparició de la pirateria i la ubicació de les barraques dels pescadors.

Aquesta població veïna de Palamós gaudeix de la presència de la gamba vermella, la qual es llueix per les llotges de peix i per les parades dels mercats.

La platja Es Monestri de Sant Antoni de Calonge enllaça el municipi de Palamós i de Calonge. Així doncs, per la seva proximitat amb Palamós a aquest poble també podreu assaborir la gamba vermella, principalment als restaurants de la badia de Sant Antoni.