Des pratiques écologiques et durables pour une cuisine responsable
Avez-vous déjà pensé à la quantité de ressources utilisées dans un restaurant? Il y a beaucoup de! Cependant, il existe un moyen de cuisiner en respectant la planète et sans nuire à l'expérience du convive, surtout lorsqu'il s'agit de cuisine industrielle, de restauration et d'hospitalité.
Ce que nous mangeons et la façon dont nous le cuisinons a un effet sur notre santé et sur l'environnement. Au Barcelona Culinary Hub, la principale école de cuisine et de gastronomie du secteur, vous trouverez des programmes de formation qui promeuvent des pratiques écologiques et durables applicables aussi bien au sein d'une cuisine professionnelle que dans toute entreprise liée au secteur gastronomique. Restez jusqu'au bout pour les découvrir!
Qu'est-ce que la cuisine responsable?
La cuisine responsable fait référence à l'utilisation de techniques culinaires qui tiennent compte de l'origine des aliments, des ustensiles de cuisine et de l'environnement dans lequel ils sont cuits, en considérant tout, depuis l'électricité locale, l'eau jusqu'au gaz de cuisine.
Une fois tous ces facteurs définis, une échelle est établie qui équilibre le moins de dommages à la santé personnelle et à l'écologie de la planète. L'idée générale est de réduire l'impact négatif de la cuisine sur l'environnement; Le critère de durabilité est ce qui nous permettra de continuer à profiter de la cuisine professionnelle à l'avenir.
Comment faire une cuisine responsable, écologique et durable?
La gastronomie, y compris la pêche, l'agriculture et l'élevage, a un impact environnemental énorme, c'est pourquoi le secteur culinaire doit s'adapter à une cuisine plus durable. Pour mener à bien cette tâche, il est important que les écoles de cuisine tiennent compte de cette réalité dans leurs plans d'études, et aussi que les restaurants ressentent l'engagement de se former en matière de durabilité.
Sélection des ingrédients
Une pratique durable consiste à acheter des fruits et légumes frais naturellement, en évitant ceux qui sont emballés, présélectionnés ou scellés sous vide. Cela peut paraître insignifiant, mais cela a un impact écologique énorme, puisqu'une cuisine de restaurant achète en grande quantité. De cette façon, la quantité de déchets plastiques sera moindre.
Ustensiles durables
Il existe une grande variété de matériaux disponibles qui garantissent d'excellentes performances et durabilité dans la cuisine professionnelle. L'un d'eux est le bambou, un matériau à croissance rapide, biodégradable, résistant et sans produits chimiques dans sa fabrication. Une autre alternative durable consiste à utiliser des ustensiles en acier inoxydable recyclés.
Fournisseurs verts
Pour offrir aux convives les meilleurs plats et positionner votre restaurant au sommet, vous devez travailler avec des produits de haute qualité. Pour cela, il est essentiel de trouver des fournisseurs engagés qui proposent des ingrédients bio, locaux (pour minimiser l'empreinte carbone) et faciles à produire selon les saisons.
L'énergie du lieu
La zone la plus consommatrice d'énergie dans un restaurant est la cuisine. C'est le cerveau et le cœur de tout établissement culinaire, il est donc essentiel que des pratiques d'efficacité énergétique soient mises en œuvre grâce à l'utilisation de machines à faible consommation (fours, friteuses et grills), de panneaux solaires et de lumières LED.
Menu durable
La tendance gastronomique actuelle dans les restaurants est de créer des menus durables, favorisant la consommation de légumes et dans une moindre mesure d'origine animale, proposant des plats plus créatifs aux clients à la recherche d'expériences gustatives différentes.
De nombreuses pratiques peuvent être mises en œuvre pour rendre la cuisine responsable. L'un des moyens de réaliser cette transition commence par l'éducation reçue dans une école de cuisine capable de créer une culture de sensibilisation dans les équipes de travail. N'oubliez pas que cela permettra à votre restaurant d'être plus efficace.
