Jordi Ferrer: de la pâtisserie centenaire d'Olot aux criques de la Costa Brava
Jordi Ferrer est la quatrième génération à diriger la Pastelería Ferrer, un établissement emblématique situé sur la Plaza Mora d'Olot, fondé en 1907. Avec plus de cent ans d'histoire, la boulangerie a évolué sous sa direction, notamment avec la création de Ferrer Chocolate, un espace dédié. Ce bâtiment de quatre étages, inauguré en 2015, impressionne par sa façade qui ressemble à une barre chocolatée et son intérieur qui allie tradition et innovation dans chaque recoin.
Jordi, formé dans des écoles prestigieuses telles que la Chocolate Academy et l'EPGB, maîtrise l'art de mélanger son héritage familial avec des techniques modernes, offrant des produits de qualité qui sont un plaisir pour le palais et les yeux.
Sur femturisme.cat, nous avons eu l'occasion de parler avec Jordi pour connaître sa vision personnelle de la Catalogne, ses endroits préférés et les traditions qui lui sont les plus chères.
Chocolatier et héritier d'une pâtisserie centenaire, Jordi Ferrer nous raconte les lieux qui le relient à son enfance et à la culture catalane.
Quel est votre endroit préféré en Catalogne?
N'importe quelle crique de la Costa Brava en hiver, quand on n'entend que le bruit des vagues et rien d'autre. C'est un moment de paix absolue, où la nature se révèle dans son essence la plus pure.
Existe-t-il un endroit en Catalogne qui vous rappelle des souvenirs d'enfance?
Plage de l'Almadrava, à Roses. Le temps n'a pas beaucoup passé pour elle; a peu changé depuis que je suis petite. En le parcourant, je me retrouve directement transporté dans ces étés de mon enfance.
La plage d'Almadrava, située à Roses, est une plage de sable fin et d'eaux calmes, idéale pour les familles. Son atmosphère préservée permet à beaucoup, comme Jordi, de redécouvrir les souvenirs d'un temps révolu.
Quelle expérience ou tradition catalane pensez-vous que tout le monde devrait vivre au moins une fois?
La fête de la Tura à Olot, regarder ou danser des sardanes, voir des châteaux en construction... tout ce qui a à voir avec la culture populaire du pays. Profitez de nos racines et de nos traditions.
La Fête de Tura est la principale fête d'Olot, célébrée en septembre en l'honneur de la sainte patronne de la ville, la Vierge de Tura. Durant ces journées, les rues se remplissent de musique, de danses traditionnelles comme les sardanes, de démonstrations de tours humaines et d'autres manifestations de la culture populaire catalane. Si vous n'y êtes jamais allé, nous vous le recommandons vivement!
Si vous deviez recommander une seule chose à quelqu'un qui visite la Catalogne pour la première fois, quelle serait-elle?
La nourriture. Laissez-le s'imprégner de la culture culinaire de chaque lieu de notre pays. Chaque région a ses spécialités qui racontent des histoires et des traditions.
Quel coin de la Catalogne avez-vous encore envie de découvrir?
La vallée de Boí. Je n'y suis jamais allé et j'aimerais profiter de l'architecture romane de la vallée en hiver. Et s'il a neigé en plus, on peut voir tous les paysages teintés de blanc. Cela doit être une expérience magique.
La vallée de Boí, située dans les Pyrénées, est célèbre pour son ensemble d'églises romanes déclarées patrimoine mondial par l'UNESCO. En hiver, la neige ajoute un charme particulier à ce paysage déjà impressionnant.
Quel conseil donneriez-vous aux jeunes qui souhaitent devenir pâtissiers?
Qu'il est nécessaire de préserver toutes les traditions pâtissières et que vous puissiez passer un bon moment, car chaque période de l'année permet de faire des choses différentes. Bien sûr, cela signifie aussi sacrifice, persévérance, constance, mais surtout, plaisir. La passion est la clé dans ce métier.
Cette conversation avec Jordi Ferrer nous a permis de plonger dans sa vision personnelle de la Catalogne, de ses endroits préférés aux traditions qui lui sont les plus chères. Son parcours de chocolatier et pâtissier reflète un profond respect de la tradition allié à une volonté constante d'innover et de surprendre.
Si vous n'avez pas encore eu l'occasion de goûter leurs créations, nous vous recommandons une visite dans leur pâtisserie à Olot. Vous entrerez certainement dans un monde de saveurs et de textures qui vous captiveront.
Vous trouverez Jordi dans sa boulangerie, Ferrer Chocolate, située sur la Plaza Mora, numéro 6 à Olot.
