Tasting de la nourriture 1714

La cuisine de 1714

La Generalitat de Catalunya, avec le Tricentari ont organisé un gastronomique très intéressant: Cuisine 1714.

Avec cela, ils ont opté pour la récupération des recettes de l'époque. Et ils ont fait la main du Dr Mar i Angels Pérez Samper, professeur d'histoire moderne à l'Université de Barcelone (UB).

Son idée est de toucher tous les publics typiques des repas de l'époque, mais compte tenu du point de vue actuel.

Donc, avec l'aide de chefs et de vieilles recettes ont créé une série de menus aux goûts actuels, mais avec un ?il sur 1714. Ainsi, les propositions qui ont émergé ont été très intéressant et nous vous invitons à les rencontrer dans cette voie.

Vous pouvez trouver plus d'informations et des recettes pour ceux-ci et d'autres plats dans le livre «La cuisine 1714 " publié par la maison d'édition Comanegra ; et le site Cuina de 1714, dans le Tour 1714 .

Alimentation de 1714

La grande variété de nourriture que nous avons aujourd'hui, était beaucoup moins que ce qui avait au cours du XVIIIe siècle.

A cette époque, elle était fondée sur trois éléments nutritifs essentiels, qui tournait autour de la diversité gastronomique. Ces trois aliments étaient pain, du vin et de la viande.

De toute évidence, ils ne étaient pas non plus ni pain, ni vin, ni la chair, comme nous les connaissons aujourd'hui.

Le pain a été faite avec le mélange de différents types de céréales et de différentes qualités. Le vin a une saveur plus méchant fort et plus doux. Et la viande a été considéré comme un produit exclusif. Seuls quelques chanceux mangé occasionnellement. Cette habitude d'être de b?uf ou de volaille et cuire dans diverses manières: grillées, cuites dans un pot ou une charge.

Introduire de nouveaux aliments

L'accroissement du commerce avec les colonies des puissances européennes a conduit le continent une série d'aliments inconnus jusqu'à ce moment-là. Cela signifie que, au fil du temps, ces ingrédients peuvent être incorporés dans le régime alimentaire de faire partie de notre vie quotidienne.

Parmi les aliments provenant du cacao, pomme de terre, poivron, tomate, certains fruits et le café «Indien» étaient.

Cocoa est devenu l'un des ingrédients essentiels dans la cuisine moderne. La pomme de terre est passée d'un aliment pour animaux comme pour les humains. Le poivre a été utilisé écrasés ou cuits. La tomate est la base de la sauce catalane typique. Et fruits sont consommés frais ou séchés. Donc, nous avons toute la nourriture sur notre table.

Pour manger !!

         En ce qui concerne le temps de se asseoir à la table, les coutumes traditionnelles ont également changé.

Tous les plats sont servis à la fois, placé sur la table, et ainsi a commencé le repas.

Les premiers cours ont été les fruits et les salades. Puis vint le bouillon ou plaques qui avaient sauces. Puis ils mangeaient de la viande (le cas échéant). Et enfin, mangé le dessert.

Pour suivre cette voie, nous avons décidé de suivre l'ordre qui avait été établi au cours de la dix-huitième siècle pour commencer un repas. Et le projet de 1714 La cuisine nous fait voyager dans les différentes parties de la Catalogne.

Alors ... Bon appétit!

Oignons farcis

En remplissant fruits et légumes était une habitude très commune au cours du XVIIIe siècle. Les palais de Diners habitués à le contraste entre le sucré et le salé, faisant de ces recettes ont été très appréciés.

Normalement, pour autant que le permet l'économie, ces fruits et légumes ont été remplis avec de la viande. Cela lui a donné une plus grande consommation de nutriments alimentaires pour les personnes.

Elle est faite avec des oignons, courgettes, aubergines et pommes, pêches, coings et des poires.

La recette mise à jour nous invite à essayer avec des oignons farcis au porc, raisins, noix de pin, de prune et de pomme.

Pumpkin mauresque

La citrouille est un aliment déjà connu en Catalogne avant le XVIIIe siècle. Cependant, l'arrivée de nouveaux aliments en provenance d'Amérique, comprenait également différentes variétés de citrouilles.

Alors, ils ont commencé à utiliser différents types de produire une variété de plats, que sa couleur et la texture vivante citrouille transformée en un ingrédient élégant et surprenant.

Non seulement a été utilisé pour faire des soupes ou des crèmes, mais a également été utilisé comme base pour le dessert.

La recette de la soupe de potiron est une simple proposition trouvé seulement avec du riz, les oignons et la feuille de laurier. Cela ne en faire une recette savoureuse bits, bien au contraire.

En 1714, La cuisine gastronomique trouver également d'autres entrant comme la soupe de citrouille, escudella et carn d'olla, coca recapte aubergine, tartes aux épinards et pâté à la viande.

Poulet aigre-doux

Le poulet, comme les autres oiseaux, était un aliment de prédilection pour les familles aisées.

Pas tout le monde a eu la chance de manger de la viande très souvent, seuls les plus riches. En fait, les paysans pourraient rendre grâce se ils avaient la chance de manger pour des occasions spéciales comme les fêtes de Noël.

En plus de poulet, d'autres volailles sont également consommés, comme des poulets, des oies et des canards. Et aussi, tous ceux qui ont été obtenus par la chasse comme des perdrix et des cailles. Les plus chanceux ont également eu la chance de manger chapon jamais.

Comme nous l'avons dit, le mélange de sucré et salé était une saveur régulière au cours de la dix-huitième siècle, il ne est pas étonnant qu'ils avaient une plaque doux-amer qui vient de mélanger les aliments comme le sucre, la cannelle, des pommes ou écrous avec du bacon, le bouillon et le vinaigre.

Le poulet aigre qui est venu jusqu'à nous est une recette pour ceux d'entre vous goûtent les doigts.

Mais nous avons également constaté d'autres à l'époque comme la perdrix avec des rouleaux de chou, une autre plaque de perdrix, chapon farci, poulet rôti ou chapon à la sauce paiement, poulet fermier à la poêle, la casserole de la bataille d'Almansa, boeuf haché ou de ragoût de mouton.

Nous avons également constaté certains plats de poissons comme la morue avec du miel, de la morue avec des artichauts et les épinards, poissons marinés ou de thon ou de l'espadon grillé.

Blanc alimentaire

Blanc-manger ou de la nourriture blanc est l'un des plats classiques de la cuisine catalane. Depuis le Moyen Age, il était cuit, bien qu'il se adaptait aux changements et aux nuances au fil des ans.

Le «plat catalan blanc», comme ils l'appelaient dans de nombreux livres de cuisine les temps anciens, a été fabriqué à partir d'une base de farine de riz, lait d'amande, le sucre et poitrine de poulet sculpté. Ainsi est apparu une fois de plus montre que le contraste entre le goût sucré et salé était courante à l'époque.

Au cours du XVIIIe siècle, la recette originale perd poitrine de poulet ingrédient à passer pour devenir un plat unique douce.

Ainsi, atteint nos jours comme l'un des desserts les plus populaires de la Catalogne.

La douceur de ce plat est dû au sucre, la cannelle et le lait, en gardant l'ingrédient de base de leurs origines: la farine de riz.

Les beignets de pois chiches sont également très populaires.

D'autres plats de 1714

D'autres plats à l'heure actuelle sont les suivants:

Nouveau

• Oignons farcis
• Soupe de potiron
• Pumpkin mauresque
• Escudella i carn d'olla
• Coca aubergine recapte
• Épinards Empanadas
• Tourtière

Volaille

• Un autre plat de perdrix
• Partridge avec des rouleaux de chou
• Chapon farci
• Poulet rôti ou chapon à la sauce paiement
• Poulet aigre-doux
• Gamme casserole de poulet
• Saucer Bataille d'Almansa

Viande

•   Hachis
• Ragoût de mouton   

Poisson

• Cod avec du miel
• Cod aux artichauts et les épinards
• Poissons marinés
• Thon / espadon grillé

Desserts et Confiseries

• Beignets de pois chiches
• Blanc alimentaire