La Cuisine du Cim i Tomba de Tossa de Mar 2024

La campagne gastronomique de La Cocina del Cim i Tomba revient à Tossa de Mar au cours du mois de septembre. Les restaurants participants sont membres du collectif Tossense Traditional Cuisine et proposent un menu spécial avec une entrée, Cim i Tomba en deuxième plat et un dessert.

L'origine du Cim i Tomba est profondément enracinée dans la tradition maritime de Tossa. Autrefois, lorsque pêcher à la voile ou à l'aviron signifiait s'éloigner de la maison pendant de nombreuses heures, les pêcheurs de Tossa emportaient avec eux un poêle, du charbon, un mortier et une marmite en fer avec eux au bateau. Ils portaient également un panier contenant des pommes de terre, des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons, ainsi que de l'huile et toutes les épices dont ils disposaient (sel, poivre, safran, etc.).

Au moment de manger, ils mettaient dans la marmite l'oignon et les pommes de terre émincés, les légumes écrasés et quelques gousses d'ail. Ils ajoutèrent le poisson rejeté de la pêche, celui qui sortait cassé du filet et qu'ils savaient qu'ils ne pouvaient pas vendre (requin, luzerne, araignée, rat, lotte, chat, etc...), un bon jet d'huile, et je l'ai recouvert d'eau, laissant le tout cuire à feu rapide.

Pendant ce temps, ils prenaient un mortier, préparaient un aïoli très abondant qu'ils mettaient sur le poisson lorsqu'il était presque cuit et le laissaient bouillir encore 2 à 5 minutes. Ensuite, ils l'ont retiré du feu et ils l'avaient déjà prêt à manger. C'était un plat de poisson et de légumes très primaire et très simple à réaliser, mais très bon.

Actuellement, la plupart des restaurateurs préparent le Cim i Tomba avec de la lotte, du turbot ou de l'aiguillat (raie manta ou écrite) mais il y a aussi des cuisiniers qui le font avec des rascasses ou d'autres poissons de nos côtes qui ont une chair forte, pour ne pas se désagréger pendant cuisson. Tous les restaurants qui participent à la campagne La Cocina del Cim i Tomba suivent la recette originale, même si chaque chef le fait un peu pour lui-même, en y ajoutant sa propre touche créative.

Ne le manquez pas!