Tàrraco a Taula, una visión actual de la cocina de la antigua Mediterránea

Explorar los orígenes de la gastronomía tarraconense es el objetivo de la asociación 'Tàrraco a Taula'. La entidad, formada por una decena de restaurantes, pastelerías, hornos y bodegas tarraconenses, tiene el objetivo de explorar e investigar los orígenes de la cocina del antiguo Mediterráneo, desde los romanos hasta la actualidad. entender "de dónde venimos y hacia dónde vamos".

Durante los días de Tàrraco Viva, el festival romano de Tarragona, las cocinas de buena parte de los restaurantes de la ciudad se transforman para revivir los sabores y aromas propios de la cultura romana.

Los restauradores y colaboradores de 'Tàrraco a Taula' eligen cuidadosamente las materias primas escogidas. La proximidad es la clave de todo, cocina km 0 con productos de temporada. Detrás de cada menú degustación y, de cada plato, se esconden muchas horas de estudio por parte de unos restauradores que viven con auténtica pasión la reconstrucción de la cocina de la antigua Roma.

El objetivo de la junta es que 'Tàrraco a Taula' tenga presencia durante todo el año, y no sólo durante la celebración de Tàrraco Viva. Además, se realizarán actividades y talleres para que los profesionales de la hostelería tengan herramientas para investigar y explorar la historia de la gastronomía, conociendo así recetas, ingredientes y técnicas ancestrales.

La comida no será la única protagonista, y es que los vinos tarraconenses también tienen una presencia indudable durante el festival gracias a las variedades autóctonas y ancestrales, como el macabeo o el cartoixà de tradición milenaria.

¿Os lo perderéis?

Fotos: 'Tàrraco a Taula' © Rafa Pérez