Jordi Ferrer: de la pastisseria centenària d'Olot a les cales de la Costa Brava
En Jordi Ferrer és la quarta generació al capdavant de la Pastisseria Ferrer, un establiment emblemàtic situat a la plaça Mora d'Olot, fundat l'any 1907. Amb més de cent anys d'història, la pastisseria ha evolucionat sota la seva direcció, destacant-se per la creació de Ferrer Xocolata, un espai dedicat exclusivament al món de la xocolata. Aquest edifici de quatre plantes, inaugurat el 2015, sorprèn per la seva façana que emula una tauleta de xocolata i per l'interior, on es combina tradició i innovació en cada racó.
En Jordi, format en prestigioses escoles com la Chocolate Academy i la EPGB, ha sabut fusionar l'herència familiar amb tècniques modernes, oferint productes de qualitat que són un plaer tant per al paladar com per a la vista.
Des de femturisme.cat, hem tingut l'oportunitat de conversar amb en Jordi per conèixer la seva visió personal sobre Catalunya, els seus racons preferits i les tradicions que més aprecia.
Xocolater i hereu d'una pastisseria centenària, Jordi Ferrer ens parla dels llocs que el connecten amb la seva infància i la cultura catalana.
Quin és el teu racó preferit de Catalunya?
Qualsevol cala de la Costa Brava a l'hivern, quan només sents la remor de les onades i poca cosa més. És un moment de pau absoluta, on la natura es mostra en la seva essència més pura.
Hi ha algun lloc de Catalunya que et porti records d'infància?
La platja de l'Almadrava, a Roses. El temps no ha passat gaire per ella; ha canviat ben poc des de quan jo era petit. Passejar-hi em transporta directament a aquells estius de la meva infantesa.
La platja de l'Almadrava, situada a Roses, és una platja de sorra fina i aigües tranquil·les, ideal per a famílies. La seva atmosfera preservada fa que molts, com en Jordi, hi retrobin records d'altres temps.
Quina experiència o tradició catalana creus que tothom hauria de viure almenys un cop?
Les Festes del Tura d'Olot, veure o ballar sardanes, veure aixecar castells... tot allò que té a veure amb la cultura popular del país. Gaudir de les nostres arrels i tradicions.
Les Festes del Tura són les festes majors d'Olot, celebrades al setembre en honor a la patrona de la ciutat, la Mare de Déu del Tura. Durant aquests dies, els carrers s'omplen de música, balls tradicionals com les sardanes, exhibicions de castells i altres manifestacions de cultura popular catalana. Si encara no hi heu anat mai, us ho recomanem!
Si haguessis de recomanar una sola cosa a qui visita Catalunya per primera vegada, quina seria?
El menjar. Que s'amari ben bé de la cultura gastronòmica de cada indret del nostre país. Cada regió té les seves especialitats que expliquen històries i tradicions.
Quin racó de Catalunya encara tens pendent de descobrir?
La Vall de Boí. No hi he estat mai, i voldria gaudir del romànic de la vall a l'hivern. I si a més hi ha nevat, poder veure tots els paisatges tenyits de blanc. Ha de ser una experiència màgica.
La Vall de Boí, situada als Pirineus, és famosa pel seu conjunt d'esglésies romàniques declarades Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. A l'hivern, la neu afegeix un encant especial a aquest paisatge ja de per si impressionant.
Quin és el teu consell per a joves que vulguin ser pastissers?
Que cal conservar totes les tradicions pastisseres i que t'ho pots passar molt bé, ja que cada moment de l'any et permet fer coses diferents. Això sí, també vol dir sacrifici, constància, perseverança, però sobretot, divertiment. La passió és clau en aquest ofici.
Aquesta conversa amb en Jordi Ferrer ens ha permès endinsar-nos en la seva visió personal de Catalunya, des dels seus racons preferits fins a les tradicions que més aprecia. La seva trajectòria com a xocolater i pastisser reflecteix un profund respecte per la tradició combinat amb una inquietud constant per innovar i sorprendre.
Si encara no heu tingut l'oportunitat de tastar les seves creacions, us recomanem una visita a la seva pastisseria a Olot. Segur que us endinsareu en un món de sabors i textures que us captivaran.
Trobareu al Jordi a la seva pastisseria Ferrer Xocolata, ubicada a la Plaça Mora, número 6 d'Olot.
