Tàrraco a Taula, una visió actual de la cuina de l'antiga Mediterrània

Explorar els orígens de la gastronomia tarragonina és l'objectiu de l'associació Tàrraco a Taula. L'entitat, formada per una desena de restaurants, pastisseries, forns i cellers tarragonins, té l'objectiu d'explorar i investigar els orígens de la cuina de l'antiga Mediterrània, des dels romans fins a l'actualitat, per tal d'entendre "d'on venim i cap a on anem".

Durant els dies de Tàrraco Viva, el festival romà de Tarragona, les cuines de bona part dels restaurants de la ciutat es transformen per reviure els sabors i les aromes pròpies de la cultura romana.

Els restauradors i col·laboradors de Tàrraco a Taula trien amb molta cura les matèries primes escollides. La proximitat és la clau de tot, cuina km 0 amb productes de temporada. Darrere de cada menú degustació i, de cada plat, doncs, s'hi amaguen moltes hores d'estudi per part d'uns restauradors que viuen amb autèntica passió la reconstrucció de la cuina de l'antiga Roma.

L'objectiu de la junta és que Tàrraco a Taula tingui presència durant tot l'any, i no només durant la celebració de Tàrraco Viva. A més, es realitzaran activitats i tallers per tal que els professionals de l'hostaleria tinguin eines per investigar i explorar la història de la gastronomia, i conèixer així receptes, ingredients i tècniques ancestrals.

El menjar no serà l'únic protagonista, i és que els vins tarragonins també tenen una presència indubtable durant el festival gràcies a les varietats autòctones i ancestrals, com el macabeu o el cartoixà de tradició mil·lenària.

Us ho perdreu?

Fotos: Tàrraco a Taula © Rafa Pérez