La Cuina del Cim i Tomba de Tossa de Mar 2024
La campanya gastronòmica de La Cuina del Cim i Tomba torna a Tossa de Mar durant el mes de setembre. Els restaurants que hi participen són membres del col·lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca i ofereixen un menú especial amb un primer plat, el Cim i Tomba de segon plat, i uns postres.
L'origen del Cim i Tomba es troba profundament arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar a la vela o a rem significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors de Tossa s'emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. També hi carregaven un cistell amb patates, cebes, alls, tomates i pebrots, així com oli i les espècies que tinguessin (sal, pebre, safrà, etc.).
Quan arribava l'hora de dinar, posaven dins l'olla la ceba i les patates a rodanxes, les hortalisses trinxades, i uns grans d'alls. Hi afegien el peix de rebuig de la pescada, aquell que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc...), un bon raig d'oli, i ho cobrien d'aigua, deixant-ho coure tot junt a foc ràpid.
Mentre, agafaven un morter, feien un allioli negat ben abundant que posaven per sobre del peix quan ja quasi era cuit, i ho deixaven bullir de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho enretiraven del foc i ja ho tenien llest per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari i molt senzill de fer, però molt bo.
A l'actualitat, la majoria dels restauradors preparen el Cim i Tomba amb rap, rèmol o bastina (rajada o escrita) però també hi ha cuiners que el fan amb escórpora o altres peixos de la nostra costa que tinguin la carn forta, per tal que no es desfacin durant la cocció. Tots els restaurants que participen a la campanya de La Cuina del Cim i Tomba segueixen la recepta original, per bé que cada cuiner se'l fa una mica seu aportant-hi el seu propi toc creatiu.
No t'ho perdis!
També et pot interessar: Experiències gastronòmiques per assaborir Catalunya | Viu les jornades gastronòmiques del territori
Què fer
El Gran Museu de la Màgia
Santa Cristina d'Aro (a 12 Km)Veniu a descobrir la Casa Màgica, on s'exposen autòmats, pòsters, aparells de…
L'Espai Gastronomia
Tossa de MarGaudeix d'un lloc on riure, festivitat i gastronomia tenen lloc al voltant…
CG Gallery Lloret
Lloret de Mar (a 7.5 Km)CG Gallery Lloret és la primera galeria fotogràfica de Cape Group. El…
On menjar
L'Espai Gastronomia
Tossa de MarGaudeix d'un lloc on riure, festivitat i gastronomia tenen lloc al voltant…
Pura Brasa
Pineda de Mar (a 21.9 Km)Una experiència gastronòmica única: Pura Brasa és un concepte proper i divertit…
On dormir
Let's Holidays Tossa de Mar
Tossa de MarEls nostres allotjaments estan ubicats des de primera línia de mar, centre…
Hotel Acacias
Lloret de Mar (a 6.6 Km)És un establiment de gestió familiar a només 50 metres de la…
Càmping Cala Llevadó
Tossa de Mar (a 2 Km)El sentit original i autèntic del Camping enmig de la natura: parcel.les…